パンの入れ物

パンの入れ物

今日の朝ごはんは菓子パンです。

いつもは食パンなので菓子パンだとテンションあがります。

しかも、むかしながらのツイストドーナツです。
昨晩購入のパンなのでまだサクサク感ものこっています。

いただきます!

ツイストドーナツを口に入れたときふと思ったんです。

そういえば、なんでいつも紙袋に入ってるんだろうって。

調べてみました。

パンといえば、小麦粉からできてます。

小麦粉の特徴といえば、呼吸をしていることなんだそうです。

ビニール袋では空気の出入りがない密封状態のため、小麦粉が呼吸できす、熱を溜め込んで蒸れてしまうんだそうです。

そこで、通気性の良い紙袋にいれているようですが、実は、どんな紙袋にいれてもよいわけではないんです。

通気性ばかり重視すると、今度は、小麦粉に大敵な湿気まで通してしまい、小麦粉がだめになったり、固まってカビが生えてしまったりします。

つまり、湿気は通さず、空気だけを通す紙袋でなければいけないんです。

そのため、よく小麦粉の入れ物で使われている紙袋は、ただの紙ではなく、紙と紙の間にうすいフィルムを挟んだ特殊構造になっているんだそうです。

普通の紙袋と、ビニール袋にそれぞれ小麦粉をいれて10ヶ月保存する実験をおこなったところ、保存性は、ビニール袋。
紙袋はにおいが吸着し、弾力と粘りがなくなり、劣化したそうです。

絶妙な構成が、パンをおいしく、長持ちさせる秘訣なんですね。

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